ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানির রাজা লখনৌয়ি নবাবী বিরিয়ানি – রেসিপি

বিভিন্ন রকম মশলার ঝাঁজ নয়, বরং রুচিকর সুগন্ধ প্রতিটি দানায় দানায়। এই বিরিয়ানির প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এটি ভীষণ সুগন্ধি একটি বিরিয়ানি। আরও একটি বিশেষত্ব হল এই যে বিরিয়ানিতে গুঁড়ো বা বাটা মশলা নয়, ব্যবহার করা হয় সব কাটা এবং আস্ত মশলা। একেবারেই কম ঝাল এবং আশ্চর্যজনক সুগন্ধিতে ঠাসা। ভারত এর ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানির শহর হল লখনৌ। তবে এটিকে বলা হয় সব লখনৌয়ি বিরিয়ানির রাজা। চলুন, জেনে নেওয়া যাক বিরিয়ানির রাজা লখনৌয়ি নবাবী বিরিয়ানি রেসিপিটি।

সুগন্ধি পানির জন্য উপকরণ-

» গরম পানি ১২ কাপ

» আদা কুচি ২ টেবিল চামচ

» রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ

» আস্ত গোলমরিচ হাফ টেবিল চামচ

» এলাচ ১০-১২ টি

» দারচিনি ২ টুকরা

» আস্ত জিরা ১ চা চামচ

» মৌরি ১ চা চামচ

» লবঙ্গ ১০ টি

» জয়ত্রী ১ চা চামচ

» তেজপাতা ৩ টি

» লবণ স্বাদমত

মুরগি রান্নার জন্য উপকরণ –

» মুরগি ১ কেজি ওজনের ছয় টুকরো করা

» টকদই হাফ কাপ

» কাঁচা মরিচ ৪-৫ টি আস্ত

» লবণ স্বাদ মত

» পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ

» আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

» দুধ ১ কাপ

» তেজপাতা ১ টি

» এলাচ ৫ টি

» লবঙ্গ ৬ টি

» দারুচিনি ১ টুকরা

» গোলমরিচ ৬ টি

» জয়ত্রী ১ চা চামচ (শুকনো ভেজে হাত দিয়ে গুঁড়ো করে নেওয়া)

» ঘি ৩ টেবিল চামচ

» চিনি ১ চা চামচ

» তেল পরিমাণ মত

চালের জন্য উপকরণ–

» বাসমতি চাল ৪ কাপ (১ ঘন্টা পানিতে ভেজানো)

» সুগন্ধি পানি ৭ কাপ আগে করে রাখা

» লবঙ্গ ৪-৫ টি

» লবণ পরিমাণ মত

» ঘি ৪ টেবিল চামচ

» আলুবোখারা ৪ টি

» কিশমিশ ১ মুঠো

অন্যান্য উপকরণ-

» কাজু বাদাম

» হাফ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা

» কাচামরিচ আস্ত ৪-৫ টি

» জাফরান দুধে ভেজানো

প্রস্তুত প্রণালী-

» প্রথমেই একটি চুলায় বিরিয়ানির হাঁড়ি দমে দেওয়ার জন্য বড় পাত্রে পানি ফুটতে দিতে হবে।

» সুগন্ধি পানির জন্য ১২ কাপ পানিতে পানির উপকরণ গুলো একটি ছোট্ট পাতলা সুতি কাপড়ে বেঁধে  অল্প পরিমাণে লবণ দিয়ে দিতে হবে। এবার এই পানি ভালো ভাবে ফুটাতে হবে।

» পানি ফুটে উঠলে তাতে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। না ঢেকে মুরগি পানিতে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপরে মুরগি তুলে নিয়ে মশলা সহ পানি ফুটতে দিতে হবে। পানি ফুটে যখন কমে ৭ কাপ হবে তখন চুলা বন্ধ করে মশলার পোটলা তুলে ফেলে দিতে হবে।

» এবার মুরগির জন্য হাফ কাপ তেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে নিতে হবে। মুরগির জন্য যেসকল উপকরণ গুলো থেকে তেল ও ঘি বাদ দিয়ে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মুরগি মাখিয়ে নিতে হবে। এবার ওই তেলেই ঘি দিয়ে গরম করে মাখিয়ে নেওয়া মুরগি ছেড়ে দিয়ে ভালো মত কষানোর পর একটু পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। হয়ে গেলে সামান্য ঝোল সহ নামিয়ে নিতে হবে। দেখতে কিছুটা কোরমার মত হবে।

» এবার চালের জন্য একটি ননস্টিক বড় হাঁড়ি নিয়ে হাড়িতে ঘি দিয়ে দিতে হবে। ঘি গরম হলে পানি ঝরানো চাল দিয়ে দিতে হবে। এবার সুগন্ধি পানিটুকু ঢেলে দিয়ে ঢেকে, মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। পানি যখন প্রায় শুকিয়ে আসবে তখন কিশমিশ এবং আলুবোখারা দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে ও সম্পূর্ন পানি শুকিয়ে নিতে হবে।

» একটি বড় হাঁড়িতে রান্না করা মুরগি অর্ধেকটা দিয়ে তার উপর রান্না করা চাল অর্ধেকটা ছড়িয়ে দিয়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাজুবাদাম, কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিতে হবে। এর উপর বাকি মুরগি দিতে হবে। এবার উপরে আবার রান্না করা চাল দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। উপরে বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, কাজুবাদাম ছড়িয়ে দিতে হবে। সবশেষে জাফরান মেশানো দুধ ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে, দমে দেওয়া পানির উপর মাঝারি আঁচে ওই পাত্রের উপর বিরিয়ানির হাঁড়ি বসিয়ে দমে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। ব্যস! এবার পরিবারের সকলের সাথে উপভোগ করুন বিরিয়ানির রাজা লখনৌয়ি নবাবী বিরিয়ানি স্বাদ।

মনে রাখুন

» পেঁয়াজ বেরেস্তা পুড়িয়ে ফেললে বিরিয়ানির স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
» ইচ্ছে করলে ঘি এর পরিমাণ আরো বাড়াতে পারেন।
» চাল সেদ্ধ করার সময় খুব বেশি যেন সেদ্ধ না হয়ে যায়।
» লবণের দিকে লক্ষ্য রাখতে হবে। যেহেতু ৩ বারে লবণ দেওয়া, তাই অল্প অল্প করে লবণ দিতে হবে।

আরও জানুন » কাশ্মীরি লোহারি কাবাব – রেসিপি »