ডাল, চিংড়ি ও পনিরের ভিন্ন স্বাদে মুচমুচে পিঁয়াজু

0
308
Print Friendly, PDF & Email

পবিত্র মাহে রমজানে সবাই কমবেশি ইফতারে জন্য ডালের পিঁয়াজু তৈরী করে থাকেন। প্রতিদিন শুধু ডালের পিঁয়াজু অনেক রোজাদাররাই খুব একটা পছন্দ করেন না। আর তাই ইফতারে পিঁয়াজুতে ভিন্ন স্বাদ পেতে খুব সহজেই শিখে নিতে পারেন তিন রকমের পিঁয়াজু। মনে রাখবেন পিঁয়াজু তে কখনোই হলুদ দিবেন না হলুদের কারণে পিঁয়াজু মচমচে হবে না। আসুন পিঁয়াজু তৈরির উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালি জেনে নেই-

আসুন ডালের পিয়াজু তৈরির উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালি জেনে নেই-

উপকরণ-

» মুগ, মসুর আর বুটের ডাল সম পরিমান ১/২ কাপ

» আদা বাটা ১/২ চা চামচ

» রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

» পিঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

» কাঁচা মরিচ কুচি ৪-৬ টি

» ধনে/পুদিনা পাতা পরিমাণ মত

» তেল ভাজার জন্য (পরিমাণ মত)

» লবণ স্বাদমত

প্রস্তুত প্রণালি-

» সমপরিমাণ মুগ, মসুর আর বুটের ডাল নিতে হবে। ঘন্টা ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এর পর পানি ছেঁকে বেটে নিতে হবে। তবে একদম মিহি করে বাটবেন না। একটু শক্ত বা আধা বাটা করে নিতে হবে।

» ডালের মিশ্রণের সাথে সামান্য একটু আদা-রসুন বাটা, পিয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনে/পুদিনা পাতা ও লবণ সব রকম উপকরণ ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।

» তবে এইসব কিছু কেবল ভাজার আগ মুহূর্তেই দিবেন। চুলায় তেল গরম করে তারপর মাখালে সবচাইতে ভালো। কেননা লবণ দেয়ার সাথে সাথে পিয়াজ, ধনে পাতা ইত্যাদি পানি ছেড়ে দিবে।

» মাঝারি আঁচে তেল গরম করে নিতে হবে। এবার হাতের আঙ্গুলের ওপর খানিকটা ডাল মাখানো নিয়ে খানিকটা চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা আকৃতি করে ছেড়ে দিতে হবে তেলের মাঝে। ধৈর্য নিয়ে লালচে সোনালি করে ভেজে তুলতে হবে। অল্প আঁচে পিঁয়াজু ভাঁজতে হবে।

আসুন চিংড়ি পিঁয়াজু তৈরির উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালি জেনে নেই-

উপকরণ-

» লেজসহ চিংড়ি কাপ

» মটর ডাল ১/২ কাপ

» আদা বাটা টেবিল চামচ

» রসুন বাটা টেবিল চামচ

» পিঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ

» কাঁচা মরিচ টি

» খাবার সোডা চিমটি

» পরিমাণমত তেল ভাজার জন্য

» লবণ স্বাদমত

প্রস্তুত প্রণালী-

» প্রথমে চিংড়ি মাছ টেবিল চামচ লেবুর রস ও লবন দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।

» এরপর তেল ও চিংড়ি বাদে সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর চিংড়ির লেজ বের করে রেখে ডাল বাটা মাখা মিশ্রণ লাগিয়ে নিতে হবে চিংড়িতে। এবার উপরের পদ্ধতিতে পেয়াজু ভেঁজে নিতে হবে।

আসুন পনির পিয়াজু তৈরির উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালি জেনে নেই-

উপকরণ-

» মটর ডাল ১/২ কাপ

» পনির গ্রেট করা ১০০ গ্রাম

» পেঁয়াজ মিহি করে কাটা ১/২ কাপ

» কাঁচামরিচ কুচি চা চামচ

» ধনেপাতা কুচি টেবিল চামচ

» লবণ স্বাদ অনুযায়ী

» মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ

» রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

» আদা বাটা ১/২ চা চামচ

» ভাজার জন্য তেল পরিমাণমত

» পানি পরিমাণমত

প্রস্তুত প্রণালী-

» প্রথমে মসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডালের মিশ্রণের সাথে সব উপকরণ মাখিয়ে নিতে হবে।

» শেষে গ্রেট করা পনির মাখিয়ে নিতে হবে। এবার উপরের পদ্ধতিতে পেয়াজু ভেঁজে নিতে হবে।

আরও জানুন » পুষ্টিগুণে ভরপুর সবজি রোল – রেসিপি »

Comments

comments